הוא אמנם נחשב למנה צרפתית קלאסית, אך כיום כבר קשה למצוא אחד ראוי בפריז. יפה עירון-קוץ מספרת על תולדות מרק הבצל, תרה אחר מקומות שווים בעיר שעדיין עושים לו כבוד וגם מפנקת במתכון אלמותי: מרק בצל אפוי ומוקרם עם קוניאק

הם היו במפעל שמייצר אותה בכמויות מסחריות, בחווה קטנה שבה מוזגים לך אותה ישר מאבני הריחיים וגם בבסטה ירושלמית שמכינה ממנה חלבה, אבל בתכל'ס, את כל המסע אפשר לסכם בדיוק בחמש מילים. שמע, איזה טעים זה טחינה